…aber mit Taten
Das kühle Klima der Champagne eignet sich hervorragend zur Herstellung von feinen, lebhaften, frischen und eleganten Weinen, allerdings fördert die Feuchtigkeit in den wichtigsten Wachstumsphasen der Reben und der Trauben die Entwicklung von Krankheiten, insbesondere den echten und den falschen Mehltau, was in der Champagne lange Zeit den massiven Einsatz von Pflanzenschutzmittel zur Folge hatte. Ein sauberer Weinbau stellt aus diesem Grund eine echte Herausforderung dar. Michel Jacob war einer der Ersten, der sich ernsthaft mit diesem Problem beschäftigt hat. Seit 15 Jahren bearbeitet er seine Weinberge Schritt für Schritt, ohne Gewissheit aber mit Entschiedenheit, ohne Revolution aber mit Pragmatismus. Er hat zahlreiche Experimente durchgeführt, um den Einsatz chemischer Produkte einzugrenzen oder zu vermeiden, um den Reben zu helfen, ihre natürliche Widerstandskraft zu verbessern und dem Boden die Möglichkeit zu geben, wieder ein Gleichgewicht zu finden. Ziel ist nicht die Zertifizierung oder das Logo, sondern der Geschmack der Trauben, der Respekt derer, die seine Champagner verkosten und die Gesundheit der Böden.
„Gesunde Trauben und der Respekt der Natur sind die beiden Eckpfeiler eines guten Weins.“
