Le bon sens des anciens
Le respect de l'environnement est une démarche exigeante, qui a un coût et qui rompt avec la logique de rendements et de profits à courte vue. Dans le vignoble cela se concrétise par l’abandon du tout chimique et le recours à des pratiques qui préservent durablement la terre et l’arment pour se défendre naturellement. L'approche de Michel Jacob est pragmatique, scientifique, jamais dogmatique. Chaque nouveau choix en matière de viticulture est d'abord testé, validé puis appliqué. On travaille donc ici en étroite collaboration avec des techniciens et ingénieurs spécialisés.
Les pratiques viticoles visent à faire jouer les forces de la nature pour nourrir la vigne et augmenter sa résistance. C'est un retour à l’équilibre et à l'harmonie – que les anciens, par nécessité, par bon sens et par empirisme - respectaient mais avec l’éclairage de la science et de la connaissance d’aujourd’hui.
