…mais des actes
Le climat frais de la champagne est idéal pour produire des vins fins, vifs, frais, élégants mais l’humidité, à des moments clés de la croissance de la vigne et du raisin, encourage le développement des maladies, mildiou et oïdium en tête, d’où la tendance en Champagne à un usage longtemps massif des traitements chimiques. Une viticulture propre est donc ici un véritable challenge. Michel Jacob a été l’un des premiers à s’y consacrer avec sérieux. Depuis 15 ans, pas à pas, il travaille ses vignes, sans certitude mais avec détermination, sans révolution mais avec pragmatisme. Il a multiplié les expérimentations visant à limiter ou éliminer les produits chimiques, à aider la vigne à renforcer sa résistance naturelle, et la terre à trouver les moyens de renouer avec ses équilibres. Le but n’est ni la certification, ni le logo mais le goût du raisin, le respect de celui qui goûte ses champagnes, et la bonne santé de la terre.
« Raisins sains et respect de la nature sont les deux mamelles du bon vin. »
