La vigna e l'uomo
Così come il corpo umano, una vigna è in grado di combattere naturalmente alcune aggressioni esterne, se si preservano i suoi organismi di difesa, evitando in particolar modo gli eccessi di trattamenti chimici (medicine per l'uomo). In tal modo, quando la vigna è attaccata dal marciume grigio, produrrà naturalmente una proteina (il resveratrolo) che la proteggerà. Gli scienziati riconoscono a questo potente antiossidante che si trova nel vino, qualità nel trattamento di alcune affezioni dell'essere umano. Ecco l'equilibrio che cerchiamo di ripristinare o di salvaguardare.
Questa visione ecologica d'altronde non si applica soltanto alla vigna, si estende anche alla cantina. Lo Champagne Serge Mathieu è dotato di sistemi molto prestanti per il trattamento degli effluenti viti-vinicoli (Procedimento alfa O). Anche i materiali di costruzione e gli impianti per gli edifici sono scelti con cura (mattoni, lana di canapa, pompa di calore, recupero dell'acqua piovana...
Questo pensiero onnipresente non è tuttavia né ossessivo né settario. Animati da questa scelta etica, da questa volontà di trasparenza e di realismo, facciamo convalidare tutte le prove da ingegneri agronomi, pedologi, entomologi ed enologi. Pensiamo di avere una visione semplice e sana, senza dogmatismo né stereotipi, bio-pragmatica!
La viticoltura praticata qui è molto complessa, ma non «segue una carta», comporta quindi dei rischi, poiché queste scelte ecologiche e qualitative implicano di fatto rese meno importanti. La nostra visione dell'ecologia è molto moderna, senza connotazione politica o sociologica poiché è evidente che l'ecologia è o dovrebbe essere patrimonio di tutti.
Per noi, la vera viticoltura può essere condotta soltanto in modo trasparente, tra etica e arte di vivere.
