Un champagne naturel
 

Il buon senso dei viticoltori del passato

Il rispetto dell'ambiente è un metodo esigente il cui costo spezza con la logica delle rese e dei profitti a veduta corta. Nel vigneto ciò si concretizza con l'abbandono dei prodotti chimici e il ricorso a pratiche che tutelano in modo sostenibile la terra e la armano per difendersi naturalmente. L'approccio di Michel Jacob è pragmatico, scientifico, mai dogmatico. Ogni nuova scelta nel campo della viticoltura viene prima provata, convalidata e quindi applicata. Qui si lavora in stretta collaborazione con tecnici ed ingegneri specializzati.

Le pratiche viticole mirano a fare agire le forze della natura per nutrire la vigna ed accrescerne la resistenza. E' un ritorno all'equilibrio e all'armonia che i viticoltori del passato, per necessità, per buon senso e per empirismo, rispettavano ma con i lumi della scienza e della conoscenza di oggi.