Insediati almeno dal XVIII secolo ad Avirey-Lingey, con il passare dei decenni i Mathieu hanno costruito un vigneto che oggi è di circa una dozzina di ettari. Nel 1760, quindi nel 1860 e nel 1894, atti notarili riportano l'acquisto di varie parcelle situate nella circoscrizione di Avirey-Lingey. Molti altri acquisti saranno effettuati nel secolo successivo, nonostante le difficoltà economiche. Si tratta quindi di 7 generazioni di viticoltori che si sono succedute a capo della tenuta e che facevano commercio della loro uva. Dal 1958, Serge Mathieu riprende l'azienda con suo padre France. Approfitta di una rinascita dell'interesse per i vini di Champagne e dal 1970 produce le sue prime bottiglie. Dalle 5.000 bottiglie dei primi anni, la produzione passa rapidamente alle 40.000 vendute per lo più in Francia.
