…ma azioni
Il clima fresco della champagne è ideale per produrre vini raffinati, vivi, freschi, eleganti, ma l'umidità, in momenti chiave della crescita della vite e dell'uva, incoraggia lo sviluppo delle malattie, peronospora e oidio in testa, ecco perché in Champagne si sono utilizzati a lungo i trattamenti chimici. Ecco perché una viticoltura pulita qui diventa una vera sfida. Michel Jacob è stato uno dei primi a dedicarcisi seriamente. Da 15 anni, passo dopo passo, lavora le vigne, senza certezze ma con determinazione, senza rivoluzione ma con pragmatismo. Ha moltiplicato le sperimentazioni miranti a limitare o a eliminare i prodotti chimici, ad aiutare la vigna a rafforzare la sua resistenza naturale e la terra a trovare i mezzi per ricreare i suoi equilibri. Lo scopo non è né la certificazione, né il logo, ma il gusto dell'uva, il rispetto di colui che assaggia i suoi champagne e la buona salute della terra.
« Raisins sains et respect de la nature sont les deux mamelles du bon vin. »
