Die Familie Mathieu, die mindestens seit dem 18. Jahrhundert in Avirey-Lingey beheimatet ist, hat im Verlauf der Jahre ein Weingebiet zusammengestellt, das heute etwa ein Dutzend Hektar umfasst. 1760, 1860 und 1894 zeugen notarielle Urkunden vom Ankauf mehrerer Parzellen auf der Gemarkung von Avirey-Lingey Mehrere andere kommen trotz der wirtschaftlichen Schwierigkeiten im Verlauf des letzten Jahrhunderts dazu. Über sieben Generationen war die Leitung dieses Weinguts von Hand zu Hand gegangen und alle Winzer verkauften ihre Trauben an den Handel. Ab 1958 übernimmt Serge Mathieu den Betrieb zusammen mit seinem Vater France. Er nutzt das neu aufkommende Interesse an den Weinen der Champagne und produziert ab 1970 seine ersten eigenen Flaschen. Nach anfänglichen 5000 Flaschen steigt die Zahl rasch auf 40.000, die hauptsächlich in Frankreich verkauft werden.
