Die Reben und der Mensch
Wie der menschliche Körper ist die Rebe in der Lage, auf natürliche Weise einige äußerliche Aggressionen abzuwehren, wenn man die Verteidigungsorganismen stärkt, insbesondere, indem man auf exzessive chemische Behandlung verzichtet (Medikamente beim Menschen). Wenn der Wein von Graufäule befallen wird, produziert er auf natürliche Weise ein Protein (Resveratrol), das ihn schützt. Wissenschaftler haben bei diesem wirkungsvollen Antioxidanz, das sich auch im Wein wiederfindet, Qualitäten in der Behandlung von menschlichen Krankheiten gefunden. Und genau dieses Gleichgewicht versuchen wir wiederzufinden oder zu erhalten.
Diese ökologische Vision wird nicht nur auf die Weinberge angewandt, sie wird auch im Weinkeller eingesetzt. Das Champagnerhaus Serge Mathieu ist mit sehr leistungsstarken Systemen zur Behandlung der Abwässer aus dem Weinbau und der Weinbereitung (Verfahren Alpha O) ausgestattet. Die Baumaterialien und die Ausstattungen für die Gebäude wurden ebenfalls sorgfältig ausgewählt (Ziegel, Hanfwolle, Wärmepumpen, Regenwassersammlung…).
Dieser überall spürbare Ansatz hat aber keinen verbissenen oder sektiererischen Charakter. Geleitet von diesem ethischen Grundsatz, diesem Willen zur Transparenz und zum Realismus, lassen wir alle Versuche von Agraringenieuren, Bodenkundlern, Entomologen oder Önologen validieren. Wir sind der Überzeugung, dass wir eine einfache und gesunde Vision verfolgen, ohne Dogmatismus oder Klischees… biopragmatisch!
Die Art des hier geführten Weinbaus ist sehr kompliziert aber nicht „beurkundet“, sie birgt einige Risiken, denn die ökologische und qualitative Wahl führen automatisch zu geringeren Erträgen. Unsere Vision von der Ökologie ist sehr modern, ohne politische oder soziologische Anklänge, denn es steht fest, dass Ökologie die Sache aller ist oder sein sollte.
Für uns kann der echte Weinbau nur transparent geführt werden, zwischen Ethik und Lebensart.
