La vigne et l'homme
Comme le corps humain, une vigne est capable de combattre naturellement certaines agressions extérieures si l'on préserve ses organismes de défense, notamment en évitant les excès de traitement chimique (médicaments pour l'homme). Ainsi, lorsque la vigne est attaquée par la pourriture grise, elle va naturellement produire une protéine (le résveratrol) qui va la protéger. Des scientifiques reconnaissent à ce puissant anti-oxydant qui se retrouve dans le vin, des qualités dans le traitement de certaines affections chez l'être humain. C'est tout cet équilibre que nous cherchons à retrouver ou à sauvegarder.
Cette vision écologique ne s'applique d'ailleurs pas qu'à la vigne, elle s'étend également à la cave. Le Champagne Serge Mathieu est équipé de systèmes très performants pour le traitement des effluents viti-vinicoles (Procédé alpha O). Les matériaux de construction et équipements pour les bâtiments sont choisis également avec soin (briques, laine de chanvre, pompes à chaleur, récupération des eaux de pluie...
Cette pensée omniprésente n'est cependant ni obsessionnelle ni sectaire. Animés par ce choix éthique, cette volonté de transparence et de réalisme, nous faisons valider tous les essais par des ingénieurs agronomes, pédologues, entomologistes ou œnologues. Nous pensons avoir une vision simple et saine, sans dogmatisme ni cliché, bio-pragmatique !
Le type de viticulture menée ici est très compliquée mais n'est pas « chartée », elle est somme toute risquée, puisque ces choix écologique et qualitatif impliquent de fait des rendements moins importants. Notre vision de l'écologie est très moderne, sans connotation politique ou sociologique puisqu'il est évident que l'écologie est ou devrait être l'affaire de tous.
Pour nous, la vraie viticulture ne peut être que menée de manière transparente, entre éthique et art de vivre.
